新潟県の郷土料理 切干と人参のハリハリ漬け
調理時間
5分
0
材料
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切干大根
8g
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人参
5g
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aしょうゆ
3g
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a砂糖
1g
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a穀物酢
1g
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a白だし
1g
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a水
5g
栄養価(一人当たり)
-
エネルギー
31kcal
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たんぱく質
0.8g
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脂質
0g
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炭水化物
5.9g
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食塩相当量
0.6g
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コレステロール
0mg
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食物繊維総量
1.8g
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野菜量
13g
作り方
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1.
切干大根は水で軽くもみ洗いし、１０分ほど水に漬けた後、水気を絞ります。人参は細切りにします。
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2.
切干大根に人参とａを加えて和えます。冷蔵庫で一晩置いて、器に盛りつけて完成です。
作り方のコツ・ポイント
噛む力が弱くなった方が召し上がる場合は、戻した切干と人参を5分程茹でることでやわらかくなり、食べやすくなります。
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「ハリハリ漬け」は、噛んだ時に「パリパリ」と音がすることから、その名がついたといわれています。切干大根は栄養素が凝縮されているため、カルシウムやカリウム、食物繊維をはじめとした栄養素が生の大根より豊富に含まれています。